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olio extravergine di oliva, sale e pepe

Eliminate le foglie esterne e la base dura dalla verza. Tagliatela in due e poi finemente; lavatela e scolatela. Tritate la cipolla e stufatela in casseruola con l’olio, unite la verza ancora umida, poi i pinoli, l’uvetta, sale, pepe, miele e brasate per cinque minuti girando di continuo. Sfumate con l’aceto a fiamma vivace e, appena per del’odore, abbassate la fiamma e cuocete con coperchio socchiuso per 10 min girando spesso. Aggiustate di sale la verza cotta. Tagliate l’auricchio a fette spesse ed eliminate la buccia. Piastrate le fette in padella antiaderente rovente per 1 minuto per lato,
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girandole con una spatola liscia. Servite la verza brasata tra due fette di provolone croccante/filante.

Bollite le patate con la buccia in acqua fredda salata. Tagliate il pollo a dadi di 2 cm; lasciateli nel latte il più possibile. Tritate le erbe aromatiche molto finemente. Rosolate i pezzi di pollo in padella antiaderente con olio dopo averli infilzati in piccoli spiedini, messi in acqua per 2 minuti prima dell’uso. Scottate il pollo esternamente, lasciandolo a metà cottura (2 min). Scolate; nella stessa padella sfumate il fondo con il vino. Unite il miele e il succo di limone. Fate addensare e riducete aggiungendo gli spiedini prima che si restringa troppo il caramello, per far assorbire i sapori alla carne. Glassateli. Unite le erbe aromatiche e servite su una purea di patate schiacciate e passate allo sbattitore elettrico con poco olio a filo, sale e pepe in modo da mantecarle e renderle soffici e lucide.

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Bisognerebbe evitare di predicare ai giovani il successo nella solita forma come lo scopo principale nella vita. Il motivo più importante per lavorare a scuola e nella vita è il piacere nel lavoro, piacere nel suo risultato,
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e la consapevolezza del valore del risultato per la comunità.

La preoccupazione dell’uomo e del suo destino devono sempre costituire l’interesse principale di tutti gli sforzi tecnici. Non dimenticatelo mai in mezzo a tutti i vostri diagrammi ed alle vostre equazioni.