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Per il pan di spagna: montare 5 uova con 150 g di zucchero a velocità elevata per 10 minuti, fino ad ottenere un composto molto spumoso. Amalgamare al composto 75 g di farina e la fecola di patate ben setacciati. Imburrare e infarinare una teglia, versare il composto fino a raggiungere uno spesso di circa 2 cm e cuocere il pan di spagna a 180 C per 15 minuti. Pulire e mondare la barbabietola, tagliarla a pezzi e ricavare almeno 200 ml succo con l’ausilio di una centrifuga. Ridurre il succo in un tegame con 50 g di zucchero a fuoco basso fino ad ottenere una glassa piuttosto densa.

Per la crema pasticcera: riscaldare 200 ml di latte in un tegame portandolo a 50 C. Nel frattempo montare 2 tuorli con 60 g di zucchero e 50 ml di latte. Aggiungere il composto montato al latte. Riportare sul fuoco portando il composto a 82 C per far addensare. Una volta raggiunta la consistenza desiderata,
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versare la crema in una boule, coprire con la pellicola e lasciar riposare in frigorifero. Per il rabarbaro caramellato: pulire e mondare il rabarbaro, ricavando dei cubi grossolani. Preparare uno sciroppo sciogliendo 100 g di zucchero con 100 ml di acqua in un tegame a fuoco basso. E’ importante indicare un indirizzo valido e al quale puoi accedere facilmente poich ti invieremo una e mail contenente un link da cliccare entro due giorni per validare il tuo indirizzo.

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