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di Francesca Tripodi Rassodate le uova, sgusciatele e affettatele, spremete il limone. Con un coltello molto affilato disossate il cosciotto (oppure prendetelo già pronto); stendetelo in unica fetta sul tagliere e battetelo leggermente per allargarlo. Spruzzatelo col succo di limone e lasciatelo riposare. Tritate finemente il pollo e la pancetta e fateli rosolare con 2 cucchiai d extravergine d Scolate e amalgamate con la salvia e l tritati, sale e pepe. Spalmate metà composto sulla carne. Adagiatevi,
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poi, le uova affettate e copritele con il restante impasto. Arrotolate la carne su se stessa e legatela con dello spago da cucina. Fatela rosolare con il restante olio e il rametto di rosmarino per 5 minuti, salate, bagnate con il vino e fate cuocere inforno caldo per circa1 ora, irrorando la carne ogni tanto con il sugo di cottura. Levate il rotolo dal forno e tenetelo al caldo,
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mettete il sugo in un tegame e fatelo addensare e restringere a fuoco alto con il brodo e la farina. Liberate la carne dallo spago e servitela a fette bagnata con la salsa ristretta.