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ingredienti16 allodole50 g di burro5 foglie di salvia2 rametti di rosmarino1 dl di vino bianco secco1 cucchiaio di farina bianca1 dl di brodo di carnesale e pepevini consigliatiVignanello Rosso Riserva Colli Orientali del FriuliSchioppettino (rosso)Pulite ed eviscerate accuratamente le allodole, quindi sciacquatele bene sotto acqua corrente e asciugateletamponandole con un canovaccio pulito. Sciogliete in una padella met abbondante del burro e, appena inizier a sfrigolare, aggiungete le allodole; aggiustate di sale e pepe,
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unite la salvia e il rosmarino ben lavati e sminuzzati al coltelloe lasciate rosolare a fuoco vivo per 10 minuti, rigirando spesso, quindi innaffiate con il vino bianco e lasciatene evaporarecompletamente la parte alcolica. Servite le allodole, nella misura di quattro a testa, irrorandole con la loro saporita salsina.
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