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A cottura ultimata, porre la polpa di pesce in un recipiente e far freddare. Tirare la pasta con il matterello fino ad ottenere una sfoglia molto sottile. Ricavarne dei quadrati di 4 centimetri di lato, al centro dei quali, porrete una pallina di ripieno, ricoprire con un’altra sfoglia di pasta, ritagliare i ravioli e sigillarne i bordi, bagnandoli con un goccio di acqua. Preparazione per il condimentoFar appassire in quattro cucchiai di olio extravergine d’oliva lo scalogno tagliato molto finemente, unirvi i pomodorini rossi tagliati a metà. Cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti e regolare di sale e di pepe. Cuocere, per pochissimi minuti, i ravioli in acqua salata con un goccio di olio, per evitare che si attacchino tra di loro, quindi saltarli nel tegame del condimento, prestando attenzione a non farli aprire. Disporre in un piatto piano da portata i ravioli e spolverare di basilico spezzettato.
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