giubotti peuterey I Commenti della Ricetta Crema pasticcera

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Salve, non sono sicuro di aver inviato il messaggio, lo riscrivo. Ieri ho fatto la crema ma aveva un cattivo sapore di latte bollito ( non sapeva di uova ma proprio di latte bollito troppo) che predominava sul sapore della crema. Eppure ho aromatizzato il latte (ho usato latte parzialmente scremato e niente panna) con scorza di mezzo limone e aroma di vaniglia. Forse dovevo lasciare gli aromi in infusione nel latte caldo per qualche minuto? Dovevo far scaldare il latte solofino a circa 50 gradi? ( io non l ho fatto bollire, l ho fatto arrivare a circa 75 gradi). Anche quando mi faccio scaldare il latte per colazione sento questo sapore di latte bollito (ma è meno accentuato perché lo faccio scaldare fino a 50 gradi circa) ed ho risolto aggiungendo un cucchiaio di miele. Forse posso aggiungere un cucchiaio di miele anche nel latte per la crema? Grazie per i consigli.

Buongiorno faccio spesso la vostra crema pasticcera a volte anche raddoppiando o triplicandola dose. Quasi sempre tutto Ok ma qualche volge volta mi capita che non si addensi in modo corretto e resti troppo morbida. Quando mi succede questo con doppia o tripla dose è un po spiacevole anche perché ti trovi a crema raffredata e pronta x assemblare il dolce con nulla di fatto. Sarei tentata ad aumentare la farina ma è la soluzione giusta? Dove posso sbagliare? Vi prego rispondetemi. Buona giornata. Letizia

Ciao sonia devo fare la crema per riempire dei quadrati di pasta sfoglia e mi servirebbero dei consigli. Innanzitutto per panna fresca cosa si intende la panna per dolci da montare? 2) per farla diventare più densa devo aumentare leggermente l’amido? 3) i quadrati di pasta sfoglia vanno messi su una placca da forno con la carta da forno o imburrata? quanto tempo devono cuocere, a che temperatura, forno statico o ventilato? I Vostri consigli sono molto preziosi. Grazie del Vostro aiuto. Il latte, quando arriva a bollore a 100 una volta che si spegne il fuoco, la temperatura scende, ma l che quando si riporta sul fuoco, non si prolunghi troppo la cottura, sorpassando di molto la temperatura di cottura delle uova, proprio per non rilasciare il sapore di uovo cotto.

Vorrei preparare una crostata piccola, circa 15 cm di diametro e alta circa 3 cm. Sulla base della crostata ci sarà uno strato di delicata crema pasticcera che arriverà all’altezza della pasta frolla della crostata (3 cm per l’appunto) Al di sopra dello strato di crema non voglio aggiungere alcun altro strato di pasta frolla, ma abbellire il tutto con qualche lampone. Il problema è che sono una novellina e non conosco la quantità degli ingredienti che dovrò impiegare in funzione della dimensione della mia torta. Potrei avere consiglio sia per la pasta frolla che per la crema pasticcera? Grazie in anticipo.

Ciao Sonia io ho avuto lo stesso problema di Marialucia! Ho realizzato la crema usando 500 ml di latte, 4 tuorli e invece dell’ amido di mais la fecola di patate. Alla cottura la crema era perfettamente soda poi raffreddandosi è diventata liquida tanto che é stato impossibile farcire la mia torta. L’ ho fatta per ben due volte ma il risultato non cambiava! La terza volta ho usato la farina 00 e la crema è venuta perfetta. Secondo te cosa può essere successo? Forse la fecola non è adatta per fare la crema? Spero mi risponderai presto.

Ciao Sonia, sono un pasticciere alle primissime armi e vorrei dei consigli.

Vorrei fare una torta con pan di spagna e crema pasticcera con amarene e vorrei fare 3 strati di pan di spagna dal diametro di 17 18cm e quindi 2 strati di crema. Secondo te, le quantità di ingredienti che consigli nei tuoi video mi basteranno? Devo aumentare o diminuire le dosi?

Poi, in entrambe le ricette (pan di Spagna e crema pasticciera) si deve usare la vaniglia, però in alternativa, consigli di utilizzare la scorza di arancia o limone. Mi hanno detto che può dipendere dal burro che loro mettono a freddo (bhè ogni tanto anche se più grassa, si può fare), ma nn ricordo la percentuale. secondo te è solo questo??? o ci puoi svelare altri truccheeti???

Ciao, ho fatto la crema seguendo la ricetta qualche mese ed è venuta perfetta. Oggi però l’ho rifatta e ho avuto l’infelice idea di usare maizena al posto di farina, come indicato nei vostri dosaggi. Il risultato è stato una crema densissima e dalla consistenza collosa. Suggerirei di eliminare l’alternativa della maizena, che appunto come addensante. addensa un po’ troppo! Anche, ma questo è solo gusto personale, si ottiene un risultato meno stucchevole con soli 100g di zucchero, anche considerato che di solito la crema si unisce ad altre preparazioni già dolci. Grazie e cordiali saluti.

Ciao Sonia,

volevo segnalarti una cosa, visito spesso il tuo blog e faccio molte delle tue ricette tutte sempre ben riuscite,

l’altra volta però sono andata a vedere la ricetta della crema pasticcera e ho trovato delle differenze tra il video in cui tu fai vedere come si fa e tra le spiegazioni e le immagini che illustrano i passaggi da eseguire( cioè nel video aggiungi al composto di uova e zucchero prima la farina e poi il latte ,che non si capisce se freddo o quello che stiamo riscaldando , e nelle immagini invece dici prima il latte tiepido e poi la farina )

Ho ritenuto opportuno segnalartelo cosi nel caso puoi correggere .

Aspetto una tua risposta e nell’attesa ti saluto cordialmente

Ciao Sonia!

Oggi ho fatto la crema, e finché bolliva era bella dura (anche troppo!),ma dopo il raffreddamento mescolandola mi sono accorta che era diventata troppo molla . Scusa se cito la concorrenza eeehhhhhh. Io ho diminuito proporzionalmente tutti gli ingredienti 4 tuorli, 2 cucchiaini di essenza di vaniglia, 100 gr di zucchero, 35 gr di maizena e 335 ml di latte. La crema é venuta buonissima. Adesso sono un poco confusa perché aggiungere e non diminuire la quantità di farina se si mette meno tuorli? Che fare se si mette più di 6 tuorli?

buongioro sonia. puoi aiutarmi a capire in cosa ho sbagliato?: ho fatto la crema pasticcera seguendo scupolosamente le tue indicazoni sostituendo la farina con la maizena; devo dire inoltre che l’avrò fatta cento volte e tutte riuscite alla perfezione. questa volta invece non è proprio riuscita. anzi, portata al termine della cottura, era bella soda ma man mano che si raffreddava, si scioglieva tutta fino a liquefarsi. sai dirmi come mai o cosa ho sbagliato? è la prima volta che mi succede e ho dovuto buttare tutto perchè mi serviva per farcire il rotolo ma era proprio impossibile perchè colava da tutte le parti. ciao e grazie
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